變奏島嶼ㄌㄚ劇棧 Episode II

傳統客家美食以[鹹].[香].[肥]為主,早期客家移民勞動性高且經濟狀況不富裕,所以菜色以能提供足夠的熱量和口味重容易下飯為主,現在許多客家菜,一方面保留傳統,一方面掌握現代人的口味,呈現出客家飲食的獨特性!!

客家傳統的烹調法,以[炆]和[封]為主,[炆]是將食材和調味料拌勻後,鍋中加入水分,再以小火燒軟入味; [封]是一種紅燒的烹調方式,選用的食材體積較大,以小火煮至透爛,上桌直接用筷子夾起吃,不用刀切,如封肉就是整大塊五花肉烹調而成,封菜則常用整大片的冬瓜.整顆高麗菜切對半或是整條苦瓜下去燉煮,要吃起來入味,需花上數小時小火烹煮.

今天介紹這一道,用[炆]的方法燉煮出來的筍乾爌肉,我從小吃到大的媽媽的味道,每當媽媽煮這道菜時,總會多添一碗飯,為了多嚐幾塊入口即化的爌五花肉,和特殊香味的燉筍乾,說到這個筍乾,如果要請外國朋友吃飯,一定不要輕易上這道菜,也許你心目中的家鄉美味會是顆大地雷,話說以前艾倫還住在學校宿舍時,他來英國的第一年,米飛還在台灣努力感化一群猴小孩,有一天艾倫興高采烈的將他珍藏的筍乾拿出來燉煮,結果沒多久就招來室友的白眼,接著室友實在忍不住了,就問說:你在煮什麼? 怎麼有一股"屎味"!! 然後就很嚴肅的說,請不要再煮這種東西了.....無辜的艾倫,趕緊將那鍋筍乾抱回房間喀光,然後就再也不敢在宿舍煮筍乾了,一直到搬出宿舍,米飛來到英國後,家中才開始有這個迷人的特殊香氣.....說到這兒,開始想念臭豆腐的味道囉!!

這樣一鍋筍乾炆爌肉可以吃上好幾天呢!! 之前回台帶回來的筍乾已經在這次被終結掉了,下次不知何時才有機會補貨,所以趕快拍照貼上來,以後可以看著照片流口水.....一邊想像一邊趴白飯吧!!