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這道湯品是客家人冬季常喝的暖身湯品,在台灣是很普遍的婦女坐月子的補品,平時亦可食用,原本老一輩的客家媽媽會用全酒來燉煮,吃不慣酒味濃郁者,可以減少米酒的用量,以水取代部分的米酒,一般是不加鹽調味的,如果不喜歡口味那麼淡的人,可以在剛煮好時加一點鹽調味,我們家傳自外婆的客家吃法,是另外在食用時準備一個小碗,碗中放入一匙鹽,然後加入麻油雞湯2大匙和一和,吃沒有調味的麻油雞時,用筷子夾雞肉在碗中沾一下再吃,這樣的雞肉裹著帶點鹹味的麻油香,非常好吃!!
還記得大學時離家在外租屋讀書,在冬天偶而週末回家時,奶奶和媽媽一定會準備一鍋麻油雞湯,讓孩子們補一補,或是假期結束要返回學校時,也會特地煮一鍋讓我打包帶回去,接下來的一週的晚餐都有了著落,取一點麻油雞湯加熱後再加點麵線和高麗菜一起煮,在寒冷的冬夜吃著有媽媽味道的麻油雞麵線,是金錢買不到的溫暖與幸福.
由於我家的口味清淡,不嗜米酒,所以媽媽煮時水的用量比米酒多,煮好後上桌前還會加入大量的高麗菜,所以湯頭很香濃但不油膩,即使沒有調味,直接喝就很鮮美好吃!!
煮好的麻油雞,可以做這道用微波爐就可以做出來的簡易麻油雞飯,這參考婆婆教我的微波油飯的做法而做出來的,用長糯米煮出來的麻油雞飯,像油飯一般QQ的口感,每一顆米粒吸滿了麻油雞的湯汁,非常香!! 會讓人忍不住吃了二碗飯,還停不下筷子.
麻油雞酒食譜(一): 多水少酒,用去皮全雞,我這次做的食譜,屬於少油清淡版本.
材料: 去皮全雞 1隻. 老薑約 8-10大片. 黑麻油 8大匙. 米酒1杯半. 水4-5杯
做法:
1. 雞洗淨, 拭乾, 剁成小塊備用
2. 熱鍋入黑麻油燒熱(火不要太大),放入薑片爆香,再放入雞肉塊一起炒,炒到雞肉變白,大概半熟後倒入鍋中備用.
3. 將裝有用麻油炒過的雞肉的鍋子,移至爐火上,加入米酒和水,先用大火燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉煮,悶煮20-30分鐘,即可食用.
4. 食用前可加入高麗菜 一起煮一下,也很好吃喔!!
麻油雞食譜(二):全酒食譜
材料: 帶皮雞1/2隻. 老薑4-5大片. 黑麻油4大匙. 米酒2碗(大約3-4杯)
做法:
1. 雞洗淨, 拭乾, 剁成小塊備用
2. 熱鍋入黑麻油燒熱(火不要太大),放入薑片爆香,再放入雞肉塊一起炒,炒到雞肉變白,大概半熟後倒入鍋中備用.
3. 將裝有用麻油炒過的雞肉的鍋子,移至爐火上,加入米酒,先用大火燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉煮,悶煮20-30分鐘,即可食用.
麻油雞飯食譜:
材料: 長糯米2杯. 煮好的麻油雞湯2碗. 煮好的麻油雞肉塊數塊. 麻油1大匙
做法:
1. 先將長糯米泡水隔夜,大概泡8小時,瀝乾備用.
2. 準備一個大型的微波容器(如果用專門蒸飯帶有氣孔的微波容器更好),放入已泡過水瀝乾的糯米,加入麻油.麻油雞湯和雞肉塊,一起拌均勻,湯汁要剛好蓋過糯米,高度大概多出個3-5公釐,水量不能太多.
3. 蓋上蓋子,放入微波爐,用中火微波7-8分鐘,取出來用飯杓拌一拌,再入微波用中火微波7-8分鐘
4. 微波二次後,取出再稍稍拌和均勻,即可食用.
PS. 如果微波二次後,發現還有一些米粒不夠熟,就再度拌和後,再微波個2-3分鐘即可,不要微波太久,飯會乾掉,而微波的時間要依不同的微波強度和飯量做調整,基本上,只要15分鐘就可以有香噴噴的麻油雞飯,真的是很省時又好吃的冬季上品!!
寫到這兒肚子已經咕咕作響了,吃碗熱騰騰的麻油雞飯吧!!
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