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最近下午三點多就天黑的冬日現象,讓我整個人發懶到不行,感覺好像起床沒多久,又要準備刷牙洗臉睡覺了><,這篇美食文就用圖片替我說話,麻辣火鍋+亞伯丁沙朗牛排一圓二人各有所好,一起祭五臟廟的夢,上週末的大餐竟然被我這樣潦草的交代完畢.....
這是頂級亞伯丁沙朗牛排,之所以稱為頂級,一來它是有身分證的,二來價格也很高貴,還好是買回家自己煎,不然去餐廳吃不知會花掉多少鎊子.
餐桌剛配合冬天的氣氛,換上了去年從普羅旺斯帶回來的橄欖樹和蟬的橘紅色潑水處理過的桌布,溫暖的色彩,將美食襯托得更秀色可餐了,不加任何調味料的新鮮牛肉,煎個五分熟,剛剛好封住肉汁,肉依然很嫩,配上一點蔬菜.煎蘑菇和法式馬鈴薯泥,就是很豐盛飽足的一餐!!
這是剛從Costco帶回家的新鮮亞伯丁沙朗牛排,從來沒買過沒吃過亞伯丁牛肉的我們,每次經過冷藏牛肉區看著這一塊塊新鮮紅嫩,油花細緻均勻分布的亞伯丁牛排,只能對著上頭的價格標籤嘆氣,然後轉戰低價肉品區,像豬五花肉之類的,但心中對一嚐這個產自蘇格蘭高地的肉質頂級的亞伯丁牛排的慾望卻逐日加深,終於在我家老頭的一時衝動下,買了一盒有四大塊回家,整整花了21個棒子,平均一大塊5個棒子多,算一算不比Pub的低價牛排貴,更何況Pub用的是什麼牛肉?!我們這可是新鮮頂級亞伯丁牛排,想到這兒,心理頭的愧疚感就少很多.
包裝上左下角的標籤就是亞伯丁盎格斯牛肉的身分證,每一頭牛都有身分證明,不要懷疑這照片色彩有調過,真實的牛肉就是這麼鮮紅,這是新鮮的代表,拆開外包裝的牛肉完全沒有腥味,應該說完全沒有味道,所以調理時即使不放酒也不會腥,撇開無肉不飽的老公不談,連對肉一向沒太大興趣的我,都愛上這個煎過後香嫩多汁的亞伯丁沙朗牛排!!
既然都不惜血本買亞伯丁牛排了,所以家中這瓶珍藏的1992年份的McGUIGAN the Black label紅酒也開瓶吧! 這是二年多前友人送的結婚禮物,平日沒有品酒習慣加上捨不得開來喝,所以一放就更陳更香了,當軟木塞被開啟拔出的瞬間,紅葡萄酒的香氣隨之溢出,是新酒所沒有的一種濃郁香氣.
將紅酒倒入我們從萊茵河畔的酒鄕帶回來的小葡萄酒杯中,酒紅色光澤的佳釀,杯口近鼻搖晃一下聞香氣,再淺嚐一口順喉而下,二年多前撘著順著萊茵河的火車隨意在沿路小鎮下車,意料之外的置身於熱鬧的葡萄酒豐收慶典,熱鬧的扮裝遊行,露天品酒大會和表演,這點滴回憶一湧而現,即使對葡萄酒的味覺不敏銳的我們,也沉醉於這個濃郁歡樂的慶典之中!!
煎好的牛排,表面帶著一點焦黃,切開後是粉嫩多汁的肉,剛剛好五分熟,切開時已無血水,肉不至於煎得太老太硬,好的肉質的牛排,還是要五分熟最好吃,不過如果在外頭餐廳吃牛排,我大多吃七分熟,因為不知道新不新鮮啊!!
配上很台灣風味的黑胡椒蘑菇醬,在台灣不論夜市牛排.平價牛排店到高級牛排店,都屬這個黑胡椒蘑菇牛排醬最對味.最受歡迎,在英國買不到....只好自己煮囉!! 之前曾試吃過一些英式的沾醬,結論是台式的好味!! 為了讓這個亞伯丁沙朗牛排加分,所以辛苦一點,自己熬醬是值得的!!
其實這個黑胡椒蘑菇醬很容易做,口味可以隨自己的喜好,黑胡椒多一點就辣一些,糖加多一點就甜些,醬油或鹽加多就鹹些...依此類推,作菜調味隨性而至,不用太嚴肅拘謹啦!
黑胡椒蘑菇醬食譜:
材料: 大蒜3瓣,去皮切碎備用
洋蔥 1小顆,切丁備用
新鮮蘑菇4-5個,切丁備用
粗磨黑胡椒粒 1大匙
奶油 1大匙
水 2杯
太白粉 1大匙
糖 1大匙
醬油 2大匙
鹽 1小匙
黑醋 1大匙
做法:
1. 取一個小鍋,放入奶油加熱溶解,再放入大蒜.洋蔥丁拌炒
2. 當洋蔥炒到金黃熟軟時,加入蘑菇丁一起炒,大約炒個2分鐘,就加入黑胡椒粒和其他調味料和水一起用小火熬煮(除了太白粉不要放以外)
3. 熬煮12分鐘,到所有材料都很熟軟混合後,試一下味道,如果不足之處再加一點調味,最後將太白粉調1/4杯冷開水,倒入勾欠即可
紅酒配牛排真是一絕!! 清爽的法式馬鈴薯泥和肉汁香濃的牛排也很配喔!!
法式馬鈴薯泥食譜:
材料:
馬鈴薯3個. 鮮奶油1/2杯. 奶油1/2小匙. 鹽和白胡椒粉各少許
做法:
1. 燒開一鍋水,將馬鈴薯切大塊丁狀放入鍋中煮至熟軟,取出搗壓成泥狀備用
2. 將奶油和鮮奶油加入馬鈴薯泥中攪拌均勻,呈細滑柔軟狀
3. 再加入少許鹽和白胡椒粉調味,攪拌均勻即可
煎牛排的小Tips:
1. 煎牛排時,鍋中不要倒油,而是在牛排二面抹上薄薄一層橄欖油,然後平底鍋要先燒得很熱,再把牛排放入二面煎熟即可,在牛排上先抹油再煎,可以防止入鍋時的油爆,而且受熱均勻,用厚一點的平底鍋比較好,這樣才不會在放入牛排時,鍋子降溫太多,而無法瞬間煎熟表面來封住肉汁.
2. 煎像這樣的厚牛排,大約2公分厚或是更厚,如果有針狀溫度計來插入肉中測溫會更好,因為厚牛排,常會有中間的熟度難以控制的問題,所以如果有溫度計幫忙,就很容易煎出好吃的牛排.使用方法是,先用大火將牛排二面煎熟肉汁封住候,此時牛排裡頭肉還很生,轉中小火,將溫度計插入,溫度大概會從30幾度C開始上升,升到50度C左右時,翻面再繼續煎,避免單煎一面太焦,用溫度計繼續測量到58-60度C即可起鍋,這樣是五分熟,如果要七分熟,溫度到70-71度C時即可.
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