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雖然南瓜氾濫的萬聖節已經過了,但這道溫暖辛香的摩洛哥香料南濃湯很適合在寒冷的冬天喝,除了南瓜原本的香甜味又多了香料的微辣辛香味,使得這道南瓜湯的味道層次更深,喝了脣齒留香之餘,還會很暖胃喔!!
北非對我而言仍是個神秘多彩的國度,也是我嚮往去探訪的國度,而有香料王國之稱的摩洛哥,更是風情萬種,且和西班牙只有一海之隔,是非常適合旅行的國家.摩洛哥的早期原住民-柏爾人就知道如何運用香料入菜,而後七世紀時波斯人侵略北非時,引進更多不同種類的香料和果實,綜合酸甜辛香,喜歡運用水果.堅果.乾果類入菜,口味變化更多了,經過幾世紀的融合演變,原本柏爾人和阿拉伯人的飲食口味,再加上猶太摩爾人的醃製食物手法,法國殖民時期引進的甜點.紅酒.咖啡等法式料理,還有水果和肉類搭配燉煮,香料烤肉串的方式......,造就了多元化美食香料王國-摩洛哥!!
這道摩洛哥香料南瓜濃湯的主要提升味覺的秘方,在於一種廣泛使用於摩洛哥和北非料理的辛辣調味料-哈里沙辛辣醬(Harissa),據稱是一種可以讓人燃燒的辛辣調味醬,這個Harissa辛辣醬製作方法很簡單,做出來就很像沙茶醬一樣濃稠(如上圖的小碟子裡),一次也可以多做一點,裝玻璃罐冰入冰箱,可以放上1-2個月,在摩洛哥料理中,可應用於烤肉串.古斯古斯(couscous).豆類沙拉.番紅花香味的湯或是各式濃湯,在製作Harissa辛辣醬時,如果不敢吃太辣的人,就減少辣椒的份量即可.
摩洛哥香料南瓜濃湯食譜:
材料: 中型南瓜1顆(2.5kg). 雞高湯3杯(可以用雞湯塊1塊+水3杯取代). 牛奶3杯(可以用鮮奶油2杯+水1杯取代). 砂糖1/2湯匙. 黑胡椒粉少許
做法:
1. 將洗淨的南瓜切塊.去皮和子,然後放入鍋中和雞高湯一起熬煮到南瓜熟軟
2. 然後用食物處理機將南瓜打成泥,再加入牛奶和糖.黑胡椒粉一起用小火熬煮至滾,約10分鐘
3. 即可舀入碗中,食用前加一小匙Harissa辛辣醬(做法附在底下),一起攪拌均勻,就是很北非風情的香料南瓜濃湯囉!!
4. 也可以再加一點鮮奶油(cream)和肉荳蔻粉(nutmeg)在南瓜濃湯中,增加香氣和滑順口感
哈里沙辛辣醬(Harissa)食譜:(做出來的份量大概一小碟)
材料: 乾燥中小型紅辣椒3-5g,預先去梗和子備用,或是用乾燥紅辣椒片也行
蒜頭1瓣,去皮
鹽 1茶匙
胡荽粉 2茶匙(ground coriander,就是乾燥的香菜種子炒香磨成粉)
蒔蘿粉 1茶匙(ground cumin, 小茴香粉)
橄欖油 1大匙
做法:
1. 先將乾燥辣椒用一點熱水泡軟,瀝掉水備用
2. 將去皮蒜瓣.鹽.辣椒. 胡荽粉. 蒔蘿粉,一起搗碎,慢慢加入橄欖油,攪拌均勻成濃稠膏狀.(可以用手搗缽或是食物處理機)
3.這樣就是哈里沙辛辣醬,可以裝在小碟中備用,喝湯時依個人口味,添加入濃湯中.
Ps. 做這道南瓜湯,我只將洗淨的南瓜去子,沒有去皮,一來是因為我用壓力鍋煮南瓜,連南瓜皮都燉得很軟爛,再者是南瓜皮的營養成分很高,且用果菜機再打過成泥狀,已經不影響口感,所以我就省了麻煩的去皮步驟,也兼顧營養.
這就是我今天要分享的香濃辛辣的摩洛哥香料南瓜濃湯,請好好享用啊!!
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