變奏島嶼ㄌㄚ劇棧 Episode II

依然是晴空萬里但是氣溫頗低的一天,今晚的月亮特別明亮,在以陰雨多雲的天氣著名的英國,這是難得見的,早上把昨晚睡前蒸好的饅頭就著窗邊陽光拍好照片,想趕快po個豆渣文,結果無名又亂發脾氣了,無法上傳照片也無法回應,試了幾次後,好幾把火熊熊燒,只好擱著消消氣.

艾倫的同學的老婆-邱嫂,廚藝很好,什麼都是從原料開始自己親手做,連麵條都是親手桿,常常打豆漿,做豆腐,豆腐我試做過一次,真的好難拿捏,徹底失敗,所以豆腐達人我很佩服,因此邱嫂家中常常有好多豆渣,平時除了偶而吃到邱嫂做的餡餅.饅頭外,最常接收的就是她好心分給我的豆渣,炒豆渣的吃法也是從她那兒學的!! 黃豆渣營養很豐富,多吃有益健康,只是它那個"渣渣"的口感,不是很討喜,所以要想法子變化吃法.

記得小時後,媽媽早上會做豆漿,然後把豆渣和上一點麵粉.水.和蔥花.鹽,煎成香噴噴蔥花豆渣餅配著豆漿吃,就是我們的幸福營養早餐,所以原本只知道豆渣可以做成煎餅來吃,其他的創意做法一點概念也沒有,後來到了英國,嚐過邱嫂的炒豆渣和涼拌豆渣後,是我想像不到的美味,而且可以自己變化口味,比如說,當打好的豆漿,渣先不要瀝掉,和豆漿水一起煮熟,然後再瀝出來的豆渣就是熟的,可以直接加調味料涼拌,我最喜歡的涼拌口味是,加上一點辣椒油.黑醋.香油.鹽.糖.蔥花和大量的香菜末,全部一起拌一拌,就很好吃了.同樣的也可以用油先爆香蒜末再加豆渣下去熱炒,可以隨意加料和調味,我曾做過榨菜火腿炒豆渣.蘿蔔乾炒豆渣.香辣香菜炒豆渣,如果不太排斥"渣渣"口感的人,應該都會覺得好吃!!

前一陣子看到 CL用豆渣做饅頭,就深深覺得這真是個好主意,一直牢記在心,前二天剛好又接收到一包豆渣,所以就做出了這個巧克力豆渣饅頭,今天叮嚀艾倫帶幾顆去學校給提供豆渣的老邱同學,讓他們也嚐嚐用豆渣做出來的饅頭,這次用老麵法來做饅頭,做出來不會皺皮,真的還蠻美的^^,而且不知道是不是心理作用,我就覺得豆渣饅頭特別的香,而且營養健康!!

爲了拍出符合主題的照片,還特別找出黃豆兄弟們來點綴,拍完照,就順便泡了一碗黃豆,看來很快又有豆渣來做料理了!!

巧克力豆渣饅頭食譜: (參考自CL的食譜,略為修改份量)
[約可以做15個]

材料: 中筋麵粉200g. 低筋麵粉100g. 豆渣100g. 細砂糖60g. 巧克力醬30g. 可可粉8g. 葵花油7g. 速發酵母5g. 老麵80g. 水35g(水量僅供參考,一點一點慢慢加,因為豆渣也有含水分,所以量要拿捏到剛好能揉成光滑麵團即可)

做法:
1. 將麵粉全部過篩,把全部的材料放入攪拌盆中(我是用麵包機打麵團),攪拌均勻成光滑麵團,第一次發酵30分鐘
2. 取出麵團,將麵團滾圓鬆弛一下,接著把麵團分成二團,分別桿開再捲起2-3次,捲得紮實一點.
3. 將桿捲好的麵團表面稍稍壓扁,切割成所需大小(約寬3公分)
4. 排入蒸籠中發酵,發酵至二倍大就可以用中大火蒸12分鐘即可,蒸好後離火2-3分鐘稍冷卻後再開蓋,這樣瞞頭才不會因為瞬間遇到冷空氣而收縮皺皮.

這次做出來的巧克力味道淡淡的,不會很濃,吃起來很香!!  做咖啡口味應該也是不錯,應該會很香吧!!

這就是應用豆渣的一道開胃小菜: 蘿蔔乾炒豆渣,有加蒜末下去炒,因為蘿蔔乾已經有鹹味,所以只加一點糖和一小匙辣油調味,很簡單的一道菜!!