變奏島嶼ㄌㄚ劇棧 Episode II

韓劇中男女主角人人必吃的黑呼呼大碗拌麵,開心時吃,傷心時也吃,用來祝賀也用來療傷,這麼一碗全民熱愛的,吃得滿嘴黑嚕嚕的,邊吃邊呼過癮的,就是這香噴噴的韓式炸醬麵.

還記得第一次在韓劇中看到這炸醬麵,心想,這跟我概念中的炸醬麵差很多,傳統的中式炸醬麵,帶著漂亮的醬色,有豆乾和其他豐富的材料,和這黑呼呼的拌麵很不一樣,但看著劇中的人各個都吃得津津有味,應該和傳統中式炸醬麵一樣好吃吧! 

在亞洲食品行買到了做炸醬麵專用的韓國黑醬,也就有機會親手試做並大快朵頤一番!!

燙好了麵條,淋上預先熬好的炸醬,再簡單鋪上蛋絲.小黃瓜絲.紅蘿蔔絲和蔥花,然後毫不客氣的用力拌一拌.....整碗帶著魔力的黑色炸醬拌麵,讓你一下子就吃下一大碗公,且直呼過癮!!

就是要用這種韓國黑醬(Black Bean Paste),一盒300g,一次全用的話,可以煮出一大鍋炸醬,就要分裝保鮮盒冷藏,要吃時才取出微波加熱,這樣可以吃上好幾天呢! 如果家中人丁單薄,那一次用半包就很足夠了!

拌一拌,就很好吃囉! 依照我的經驗,炸醬麵的用料很有彈性,可以用豬絞肉.牛絞肉.豬肉切絲.牛肉絲.或是雞肉.海鮮,都好吃,蔬菜方面也有很多選擇,如洋蔥.紅蘿蔔.馬鈴薯.芹菜.高麗菜絲.白菜絲....,至於麵條,如果能有手工拉麵,那當然最好,不過若用一般的陽春麵條.義大利麵條或是粗的粉絲....都有不同的風味.

吃這種炸醬拌麵,一定要用很大的碗公,這樣拌麵起來比較容易,也不會讓食材在攪拌時掉出來,加上用大碗公吃麵,特別有感覺!!

韓式炸醬麵食譜:

材料: 豬絞肉 300g.蒜末1大匙.洋蔥2個.紅蘿蔔2根.西洋芹(粗莖)3-4根.麵條適量.韓國黑醬300g. 麻油3大匙.辣油1匙(不吃辣者可不加). 水400-450ml. 太白粉 2小匙(用半杯量米杯的冷水調開). 二號砂糖 3大匙.

肉類醃料: 醬油1大匙.糖1小匙. 胡椒粉少許.太白粉1小匙.蒜末少許

其他配料: 蛋絲.小黃瓜絲.紅蘿蔔絲.蔥末

做法:
1.先將豬絞肉和醃料拌勻,放10-15分鐘,並將洋蔥.紅蘿蔔.芹菜切細丁備用
2.熱鍋,加入麻油和辣油,然後加入韓國黑醬,拌炒出香味,盛起備用
3.再將蒜末和絞肉入鍋拌炒,拌炒到豬絞肉變色,再加入洋蔥丁.紅蘿蔔丁.芹菜丁...一起拌炒,加蓋悶一下,接著再將黑醬加入拌勻,再加400ml水一起熬煮(視濃度調整水分)
4.熬煮到蔬菜變軟,再加入砂糖調味,試嚐味道調整砂糖的用量,最後加入太白粉水勾欠
5.煮熟麵條放入碗中,再淋上炸醬,鋪上蛋絲.小黃瓜絲.紅蘿蔔絲和蔥花,即可上桌品嚐囉!!