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肉質鮮紅的加拿大野生燻鮭魚是我們家冰箱冷凍庫的常備食材,每隔一陣子就取一片出來解凍,切片打牙祭,在英國類似這種燻鮭魚,大概只有產自蘇格蘭的頂級野生燻鮭魚可以相提並論,但是頂級食材代表價格昂貴,絕不可能買得下吃得起這類鍍金食材,那為什麼我又說這燻鮭魚是長駐我家的冷凍庫,主要是要歸功於我那疼兒子的艾倫媽,因為寶貝艾倫兒子特愛吃燻鮭魚,就在加拿大透過朋友認識專門捕野生鮭魚的印地安原住民,以及找到加工製造燻鮭魚的工廠,一年一度的鮭魚產季到來時,就約一群朋友向原住民合購新鮮的野生鮭魚,然後請工廠大量加工製造,真空包裝,這樣不只價格便宜,而且保證新鮮安全,嚐過鮮紅肉質帶著油亮光澤的野生燻鮭魚後,嘴就變挑了,那個粉紅色肉質的燻鮭魚就遜色不少.
不過家中這僅存的幾片野生燻鮭魚,吃完後大概要隔很久才能再嚐到了,因為今年艾倫媽沒居留在加拿大,應該沒有參與合購燻鮭魚這項價廉物美的活動,其實久久嚐一點就好了,再好的東西吃多了也是會膩的,冷凍庫中的存貨應該可以再撐上好長一段時日.
如何品嚐燻鮭魚的美味呢? 試過幾種料裡方式,做成義大利麵,煎成厚厚的義式蛋餅,或是烤成法式的鹹蛋派...都比不上直接鮮食的美味,除了配上一些生菜做成沙拉吃之外,極力推薦做成握壽司或是小捲的紫菜壽司,將燻鮭魚切成適當大小,背面沾一點哇沙米放上一小團米飯,就像生魚片握壽司一樣,非常好吃,很適合我們這種離不開米飯的東方胃!!
搭配燻鮭魚沙拉的淋醬,以清爽的檸檬橄欖油淋醬最能襯托出燻鮭魚的鮮美滋味,如果採用橄欖油醋淋醬也不錯,清爽一點的醬汁可以扮演很好的配角,不會搶了燻鮭魚和各式生菜的風采,不建議用太濃郁的沙拉醬,不只會搶味道,也會增加熱量的攝取.
作生菜沙拉最簡單快速,只要將所有材料準備好,美美的鋪疊在盤子上,最後淋上醬汁,灑上一點現磨黑胡椒,和刨幾片薄薄的起司提味,就是營養豐富的一餐,就算吃光一大盤也不覺得負擔喔!!
做這種沙拉,我喜歡用產自義大利的硬式起司,這次用的是義大利帕達諾乳酪(Italian Grana Padano),這種硬起司,需要較長時間的熟成,味道不重但香醇,可以用刨水果皮的刨刀刨出薄薄的片狀,搭配各式生菜沙拉都很適合,也可以用來添加在義式燉飯或義大利麵中.
[燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉]
材料:
燻鮭魚片 6片, 3-4種新鮮生菜, 紅蘿蔔一小塊, 帕達諾乳酪 少許, 新鮮羅勒葉 切碎少許
檸檬橄欖油淋醬:
檸檬半顆, 橄欖油 1匙, 現磨黑胡椒和海鹽少許
做法:
1.將所有的生菜洗淨,用開水沖過,瀝乾水分備用,紅蘿蔔刨成薄片,起司也刨成薄片
2.取一個大盤子,鋪上滿滿的各種新鮮生菜葉,灑上紅蘿蔔片,再鋪上燻鮭魚片
3.將淋醬材料混合後,淋在生菜沙拉上,再均勻灑上起司片和切碎的羅勒葉即可
P.S.可以採用各種喜愛的新鮮生菜葉,我這次有加一種叫Batavia Lettuce的生菜,沒有苦味或是生菜的怪味,很清爽好吃,加入番茄.小黃瓜.柳橙果肉.紫洋蔥.黃綠紅椒.芹菜....都不錯!!
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