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炎炎夏日,常常悶熱得讓人食慾不振,如果來點酸酸甜甜辣辣的東西,馬上清爽又開胃!!
從前對於帶著腥味的"魚露",避之為恐不及,心想這麼恐怖的腥臭味如何入菜??
直到四年多前第一次帶米飛媽一起出國玩,當時選擇了低價超值的泰國行程,短短的數日旅行中,嚐了各式泰國當地料理,尤其那一邊欣賞民俗舞蹈表演一邊享用的風味餐,用自然的樹葉果殼製成的餐具盛裝,品嚐起來特別香特別好吃!! 當然也有機會嚐到許多加了魚露調味的菜餚,驚訝的發現,一點也感覺不到腥臭味,反而是將食材的原味襯托得更鮮美,搭配上檸檬汁和辣椒一起調味,更是清爽好味!!
現在回想起和媽咪的泰國行,仍是回味無窮,當時一團才8個人,超級迷你團,但所花的費用是大團體的價格,每天吃得好睡得好,也不用花太多時間在集合和等待,幾天放鬆休息遊玩下來,也帶了幾斤肉當紀念品回家,其實這也是我第一次跟團旅行,一直以來都偏好自助旅行的自由和彈性,以及那一點探險的刺激感,不過帶著長輩出國玩,就不能只考慮自己的喜好,也要多考慮食衣住行的便利性,還好這個迷你團,玩起來不匆忙但盡興,很巧的還遇上老爸的朋友一家人,也就是8個人中除了我們母女之外,還有另一對母女,再來就是老爸的舊識一家四口,大家很快就很熟絡,似乎不用有領隊導遊,都能玩得很開心!
在泰國的那幾天中,除了可以喝到便宜新鮮的椰子汁,美味解渴! 當然也吃到很多新鮮的熱帶水果,畢竟國情的不同,有些水果的吃法真的和在台灣不同,比如說芒果鳳梨木瓜等水果,不等水果完全甜熟透就切來吃,芒果的口味就介於青芒果和香甜的大芒果之間,果肉帶著酸味且微硬,當下初嚐,心想會不會太可惜了點,水果沒熟就切來吃,還是完全成熟後的香甜水果好吃,但那泰式吃法是將微酸的水果片,沾著一種特別的甜辣醬吃,吃起來就是酸酸甜甜辣辣的,味道很特別,至於好吃與否,就看個人喜好囉!!
和魚露的因緣,在泰國時美味相遇後,一直到出國後,需要自己天天下廚,加上在這兒亞洲食材和調味料貧乏,開始向來自越南和泰國的同學學著使用魚露入菜,清蒸魚時,用鹹味很重的魚露取代鹽巴,再切一點薑絲鋪在魚上頭,不需再加任何的調味料,入鍋大火蒸一下,很神奇的二種帶著腥味的食材搭在一起,負負得正,魚肉很鮮甜好吃,沒有惱人的腥味.....,試著使用魚露來做泡菜.涼拌菜,也都很受歡迎,也就越來越有信心將這帶著腥臭味的調味料運用在料理中.
這道涼拌菜很清爽健康,運用了大量的蔬果,在炎熱的夏日,預先做好一盆,放保鮮盒中冷藏起來,要食用時,取出來再拌一下就很入味好吃囉!!
這道泰式涼拌青木瓜絲的食譜,是參考自楊桃文化的食譜,再略為修改而成,調為時可以依個人喜好調整,酸一點,或甜一點,還是辣一點.....隨意喔!!
泰式涼拌青木瓜絲:
[材料]
青木瓜 小型的1個(500-600g). 紅蘿蔔絲 1根(200g). 洋蔥絲 中型1/2個. 小番茄 10-15個. 紅辣椒 1根. 蝦米 1大匙. 炒熟的脫皮花生 2-3大匙. 香油 1小匙
[調味料]
檸檬 1顆榨汁. 魚露 1大匙. 細砂糖 1 1/2大匙. 辣豆瓣醬 1-2小匙
[做法]
1. 青木瓜洗淨去皮,切成絲狀; 小番茄洗淨,對切一半;紅蘿蔔和洋蔥也都切絲備用;紅辣椒洗淨,切開去籽再切成絲;蝦米泡水洗淨,剁碎備用
2.將做法1的青木瓜絲.紅蘿蔔絲.洋蔥絲.小蕃茄和辣椒絲,放入碗中拌勻
3.熱鍋加入香油,再將剁碎的蝦米放入炒香後,放入做法2中拌勻
4.將所有調味料拌和後,加入一起拌勻,最後再灑上稍稍壓碎過的花生即可
PS. 也可以加入一些切碎的香菜,增加色彩和香氣!!
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