[吃喝台灣] 婆婆的家常菜 @ 變奏島嶼ㄌㄚ劇棧 Episode II

每次我們準備回台灣的幾個月前，艾倫媽就會特地請山上的朋友飼養幾隻麥片放山土雞，只餵麥片飼料的土雞，在空曠的野地裡自由活動，經過數個月的成長，飼養出富有彈性結實的肉質和自然鮮甜味的土雞肉，皮是自然飽和的銘黃色，像甜玉米一般的黃，沒有那種添加生長激素的人工飼料所餵養出來的肥厚皮下脂肪和缺乏彈性的肉質，有艾倫媽堅信的高營養價值，和堅持一定要做成各種料理幫我們補補的媽媽愛心。

回到台灣的隔天一大早，艾倫媽就從朋友那取回一隻當天現宰的麥片土雞，回家水煮燙熟成白斬雞，等待我們起床後，就帶著準備好的雞和水果到附近的土地公廟拜拜，也祭拜家中的神明祖先，是每年回家鄉必做的第一件事。看著神桌供品台上的那隻土雞，我心理有一點點歉疚，因為我們回台灣牠就犧牲了..... ，這個念頭很快就被眼前那朝思暮想的家鄉美食給遺忘了！！

高等級肉質的雞肉，做成白斬雞，沾著客家桔醬吃，最能吃出雞肉本身的鮮甜味和新鮮肉質的彈性，白斬雞是艾倫媽常常做給我們吃的一道菜，艾倫媽總是勸我們～少吃肉類再製品，要吃就要吃新鮮原味的好肉質的肉類，像白斬雞是她最推薦的一道菜！

在台灣的短暫居留期間，艾倫媽盡可能的在我們在家吃飯的時候，煮出各式我們在英國難得吃到的菜餚，麥片土雞每一次都變身為不同的料理上桌，有麻油雞.醉雞....，大盤的炒青菜是一定要的，對於生活在綠葉蔬菜缺乏的寒帶國家的我們，各式炒青菜最能滿足我們心和胃，現在想到那.......炒過貓菜.炒山蘇.炒芥藍菜.炒空心菜.炒絲瓜.....喔～～光用想的都口水直流！！

還有各種新鮮的魚類海鮮，是四面環海的台灣擁有的珍貴資源，餐桌上一定會有一道新鮮的魚料理，塔香煎虱目魚，虱目魚筍湯，豆鼓鱈魚，黑胡椒煎圓鱈，糖醋魚，蔥燒鯽魚......，把在英國一整年吃不到的魚，努力吃回來！

偶有搭配各式滷菜，滷豆干，滷豬腳，活跳大蝦......還有我最愛的醉蝦.......，回台灣幸福的增重，也無怨無悔！！

即使吃遍各地美食，還是媽媽的家常菜最讓人回味和想念。

在台灣每天吃吃喝喝不用下廚做飯的日子，過得是快樂極了。美食當前，總是會忘了拍照，少數留下的幾道艾倫媽家常菜影像記錄，在此時此刻需要天天和柴米油鹽醬醋茶打拼的生活裡，格外珍貴和清晰！！