中醫醫書裡，則稱蘆筍為「龍鬚菜」，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當然大行其道。
西方醫學雖沒把蘆筍當療藥，但也承認它含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。
蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，依照流行說法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。
另外，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。
據自然療法專家伯納德．傑森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。
綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A，蘆筍也含有很多水分，具促進排泄的效果。 ■買鮮 ■保鮮 如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。 另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。 ■煮鮮 料理時，國外一般都以川燙為主，但是這樣做，容易造成維他命C流失，所以以炒食為宜。即使是做沙拉，也最好燙過後，淋上沙拉醬，醬料中的油脂有助於維他命A的吸收。 除了常見的涼食、沙拉、手捲、打菜汁喝外，蘆筍入湯也是健康美味。蘆筍簡單吃，新鮮吃，清涼又健康。] - 文章節錄自... 清涼防癌 蘆筍新鮮吃 林宜昭 康健雜誌
無論哪種蘆筍，選購時「新鮮」最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。
同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。
蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。
最能保存蘆筍養分的煮法就是用水悶炒的方式,只要將炒鍋燒熱,放入蘆筍並倒入一點點開水(約一湯匙即可),蓋上鍋蓋悶煮一下,大約1-2分鐘後,會有大量蒸氣冒出,開蓋用鏟子將蘆筍快速翻炒一下(這時可以加一點鹽和黑胡椒粉調味),如果鍋中太乾水分不夠,就再加入一匙開水,不要加太多水,維生素會流失到水中,再將鍋蓋蓋上,利用高溫蒸氣再悶1分鐘就可以盛盤上桌了.....這樣可以吃出蘆筍的原味,非常清爽好吃,口味重一點的人,可以淋上一點醬油膏,也很好吃!!
剛好家中有之前買的造型可愛的葉子義大利麵,配上鮮綠的蘆筍,視覺上一定更賞心悅目,所以把冰箱現有的材料湊一湊炒一炒,就是健康營養的一餐!!
義大利麵是很快速的懶人料理,不管什麼材料,加上義大利麵條和一點現成的醬汁,就可以組合出美味的一餐,當中一定少不了精純的橄欖油和新鮮大蒜,就可以提升味覺的享受!
青醬蘆筍海鮮義大利麵:
材料: (只列出用到的材料,份量就自行按喜好拿捏囉!!)
預先煮熟過冷水的義大利麵.蘆筍.大蒜.冷凍綜合海鮮(可以用任何喜愛的新鮮海鮮取代)
橄欖油.青醬(超市可以買到的現成青醬).鹽.現磨黑胡椒.乾燥巴西利葉(Basil)
做法:
1.熱鍋放入一小匙橄欖油,加入切成小丁的大蒜,炒香一下,接著放入切段的蘆筍和綜合海鮮,蓋上鍋蓋,將材料悶熟...2分鐘左右
2.開鍋蓋,翻炒一下,加入青醬,再翻炒一下,加入煮熟的義大利麵和調味料,拌炒均勻即可
ps. 翻炒的過程中,可以依情況加入一點開水,和增減青醬的份量,依照自己喜愛清淡或是濃郁醬汁的口味來變化.
哈哈~~~再度野人獻曝啦^^,希望大家吃得健康,生活開心!!
UK 旅英歲月 (10)